餐饮业分餐制强制标准将推广不分餐制别想办筵席

2010-08-26 15:22:27    来源：北京晨报

   实行分餐制能使疾病感染率由４２％降为１７％　

　  今后，达不到分餐制要求的餐饮企业，将不得接待筵席和团体餐。

　　近日，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，作为全国３００多万家餐饮经营企业分餐制的操作指南。据悉，该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。

　　《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为三个部分。一是设施条件：餐饮企业营业面积超过３００平方米、同时接待１００人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于３００平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。二是服务规范：餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席（包括婚宴、旅游团餐、零点等），实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。三是卫生要求：所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志。

　　有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的４２％降为１７％。分餐制还可以减少餐饮浪费现象的发生，使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约１００亿元。